說到石頭火鍋，很多人心中的第一名都是這家北台灣老店義美石頭火鍋。這家鄰近基隆廟口夜市、基隆塔等等觀光景點的的義美火鍋，創立於民國72年，已經飄香超過40年，也是許多基隆人從小吃到大的熟悉味道。不同於一般涮涮鍋，這裡會先將肉片、洋蔥下鍋拌炒，再加入高湯煮成石頭火鍋，湯頭充滿肉香與洋蔥的自然甜味，不須蘸料就美味。店內採自助取料、依餐盤花色計價，從海鮮蔬菜到各式火鍋料都能自由挑選，基隆三寶也是一應俱全！唯一的缺點就是不能預約，假日晚餐基本排隊一小時起跳，但是真的很值得等啦！
義美石頭火鍋 店家資訊
地址：基隆市中正區信二路303號
電話：(02)2422-7236
營業時間：11:00~23:30（冬季營業時間10月至4月）；16:30～23:30（夏季營業時間5月至9月 ）
上圖就是假日晚餐排隊的人潮，總之先衝到門口向服務人員索取號碼牌，等著叫號入座。用餐時限是1小時半， 至少需兩人同行用餐。
義美石頭火鍋位於基隆中正區信二路上，旁邊就是信二路停車場，位置非常好找，如果開車來用餐可以停車在信二路停車場，但就是要早點來，否則連停車位也沒啦～
義美火鍋B1、1樓、2樓設有用餐空間，店面風格保持著老派自助火鍋城樣式，沒有華麗裝潢，整間店熱鬧又帶點復古味，是那種吃得飽又吃得開心的老店風格，每次要來用餐我都很期待！
火鍋醬料是採自助式，旁邊有整碗裝好一層一層的沙茶，吃石頭火鍋還是配沙茶醬油加一點醋一點辣，最對味！
飲料在冰箱裡自取
義美石頭火鍋 價目表＆菜色
餐點全部依盤子的顏色來計價，從20元到105元不等，最貴的花色盤通常放的海鮮類。紅色盤則是青菜專用，價格時價。另外開鍋費一人30元，白飯一碗15元，雞蛋一顆10元（雞蛋已經放在桌上，吃多少算多少）。比較特別的是肉類不是自取，有牛肉、豬肉、羊肉三種，一開始店員就會先問數量和種類，直接在開鍋時幫你爆炒！後續要追加也是直接跟店員說喔。
義美石頭火鍋 介紹
自取食材
所有食材就這樣五花八門的整齊擺在超大冰櫃內，看起來新鮮又可口，想吃什麼自己拿！從各種特色火鍋料、海鮮、菇類，到蔬菜、豆腐、麵食通通都有，選擇非常多元。其中尤其是店員會幫忙香煎的花枝丸和基隆三寶（吉古拉、蛋腸、三記魚餃）絕對是必拿！
桌面上的雞蛋
店員爆炒
和一般直接放進火鍋裡煮的花枝丸不同，義美火鍋的店員會先用麻油將花枝丸煎至表面金黃，外層帶著微酥口感，還多了麻油煎炒後的香氣，裡面是真材實料咬得到花枝塊。可以趁熱直接吃，也能再放進火鍋裡吸收湯汁，兩種吃法各有特色。
香煎完花枝丸之後，店員接著會爆炒之前點的肉片。先將洋蔥下鍋炒香，接著把整盤肉片推進鍋裡拌炒，瞬間香氣四溢，濃濃的鍋氣撲鼻而來。肉片炒至半熟、還帶著粉嫩色澤時，就會先撈起備用，等火鍋湯底煮滾後再放回鍋中煮熟。這樣分段料理，既能保留肉片的香氣，也讓口感更加軟嫩～
石頭火鍋
撈出肉片後，接下來高麗菜和火鍋料們開始下鍋，並加入高湯熬煮，肉片、蔬菜、火鍋料的風味融入湯底，鮮甜又美妙，雖然普林很高，但是至少要喝上一碗，這才是石頭火鍋的靈魂之處啊～上圖中的魚餃、巨大香菇貢丸、豆皮和（沒拍到的）限量蝦丸都是必吃！
脆上大流行的高麗菜煮蛋，我們改用大陸妹煮蛋也是大成功！
基隆三寶之一的蛋腸！腸衣吃起來QQ，蛋軟軟嫩嫩的，煮完像蘑菇一樣很可愛！
基隆三寶之二的吉古拉，正宗手工吉古拉就是這樣薄薄的很有魚漿香味，也很有口感喔！
每次來義美火鍋都要拿滿滿一桌火鍋料，一家人圍著圓桌欣賞店員爆炒的刺激感，溫馨又熱鬧的下料撈料，越煮越甜的湯頭、新鮮實在的食材，沒有一樣是不美味的，雖然要排隊久候但絕對值得！基隆媳婦真心推薦給大家！
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